排骨讲究的是肉要嫩，不能是干涩无味的老排，那样真没味儿。排骨一般要么蒸，要么炖汤喝，家门口新开张的桥头排骨，既达到了嫩，还外带着脆。
排骨是丢进油锅里炸的炸排骨。
包在外头的是一层油拧成的脆壳，虽说是油凝成的，但却不油，反倒更多了一丝韵味儿。出了大门左拐，走不了多远，就可以瞧见那冒着金灿的油光，单见此景，便已急不可耐了。在煎盆里倒入厚油，足要几厘米，待油锅烧热了，油已冒泡，把已备好的嫩排裹上面粉丢进锅去炸。不要炸得太老，稍结薄薄的脆油壳，里外几乎全浸了油，肉变了色，即可捞出。但一时半会儿还不能吃，排骨还烫嘴哩，最好就是在排骨表层撒上些孜然，美味至极。这就与寻常家里的做法不大一样了，若加豆豉、辣椒及姜片即是“家常排骨”，或放入水里煮，配上佐料土豆，又是“土豆排骨汤”，可家里独没有这一份美味。
“桥头排骨”，虽不明其“桥头”是何意，但却知“排骨”之味。吃的时候，“桥头排骨”要用竹签插着，一口咬下去，满满的肉香、油香、孜然香，再细细品尝那层油壳，脆得嘣嘣响，就连最后，那骨头也值得啃一啃，才能过瘾。
“桥头排骨”已乃我品尝过做工最细腻的美食之一了，肉质、火候、调味都恰到好处，真是人间滋味啊！
