说起山西的面食，很多人脱口而出的是“刀削面”。其实拉面和拨鱼儿也是山西有名的美食，俗称“拉条子”。
我曾有过一顿晚饭是在号称“山西美食博物馆”的地方吃的。柔和的灯光充溢在整个大厅，中央放置的桌子上的面案上有两个雪白、浑圆的面团。一个年纪轻轻的小姑娘站在旁边。她戴着一顶白色的八角帽，围着红围裙，袖子撸得很高。这就是一个普通拉面师傅的装扮。
突然，她的手绷得很直，像刀子一样“唰”的一下把面团“铲”向空中。她抓住两头捏巴捏巴，又像拧麻花那样绞了几下，撑开，再扭在一起。她双手上下甩动，十分协调。还抽到面案上，发出“啪”、“啪”轻脆的声响，像有节奏的鼓点。
猛地一抖，便化作一根根又细又匀称的面条。但还分得清界线，没有眼花缭乱。她的胳膊突然展开，面条一下弹到空中，划出的弧线轻巧优美，在落下的一刹那，师傅一手拽一端随身体旋转，进行拉的动作，另一只手跟随面条走势。如此反复几次，面与面条条分离，在空中如银丝带飘动，眼花缭乱！又似蜻蜓飞动，轻盈舞乐。面条甚至在空中发出“嗡嗡”的声音，击打在面案上竟还没有断裂。看得我目瞪口呆。
“这可真是个技术活。”我身边的顾客啧啧称赞。“拉得太快，扯不出长度来；拉得太慢，就疲沓了。关键还这么好看啊！”
她将面下到汤锅里后换了一个面团。她一手托着面团，一手拿着刀。右手随意一划，划出的拨鱼儿小巧可人。这似乎令人难以置信。我旁边的小孩停止哭闹，瞪大了眼睛，伸长了脖子，踩在凳子上仔细观看。
她手下的速度突然加快，“嚓、嚓、嚓”，一刀接一刀，一叶连一叶，恰似流星赶月，落入汤锅，汤滚面翻，当真如银鱼戏水，煞是好看。
不一会儿，面条和拨鱼儿都上来了。“一清二白三红四绿”，光看着就让人食指大动。一入口又滑又嫩，似乎不经咀嚼就能下咽。拨鱼儿浮起，透亮得闪着光泽。一入口，口感更爽滑！
我不禁对师傅的手艺再三赞叹。直到现在，我还回忆那味道呢！
