受疫情影响，今年过年我没能回成老家。不过，从老家寄来的年货我已早早收到，并且塞满了整个冰箱冰冻室。一打开冰箱门，咸香味携着幸福的记忆扑鼻而来，浓烈且绝不单调。
这里所说的年货，是外婆每年都要亲手腌制的腊肉。在像南京这样的大城市，悬挂在晾衣架上的腊肉很少见，而在老家却是一种很普遍的现象。因此，在吃的时候，总能勾起游子的淡淡乡愁。听外婆说，腊肉之所以在城里不受待见，是因为它的制作需要漫长的过程。要想在春节来临之际做好腊肉，就必须在腊冬时节做好准备，可城里紧张的上班族哪有这样的时间与性子呢？
外婆说的没错，这活既需要决心也需要耐心。不过，这些都是后话。腊肉口感的好坏最根本的还是取决于猪肉的挑选。我有幸见过一次外婆挑选猪肉的场景。那是一个腊冬的清晨，遥远的东边也只是微微泛白，太阳还没有来得及扫去天空中的黑暗。外婆牵着我的手来到刚刚有些生机的集市上，新鲜的猪肉正被商家用铁丝吊起，散发出一股腥味。我屏住呼吸，与外婆挑了一块肉，便赶着晨曦回家了。
回到家后，外婆拿出大盆，将猪肉放置其中，随即将炒好的盐巴与八角﹑生姜﹑料酒、葱混合在一起倒入，这时气味中和了起来，变得有些酸。外婆取出一块石头，压在猪肉上，使它充分浸泡在调料里，然后再盖上盖子，与外界隔绝。
之后的每一天都要给腌肉翻一次面，总共要坚持15天。这15天过后，还要再有15天的晾晒，就这样腌肉做好了。
腌好的猪肉与原先的猪肉差别很大，原来是令人恶心的腥味，现在是淡淡的咸香味。蒸熟了，可以直接吃；配着其他菜吃，味道更赞。一口咬下去，些许汁水从肉里流出来，口腔里立即充满了调料混合在一起的味道，先是感觉到咸，然后细嚼之中，又能尝到甜。腊肉像是一支强大的军队，瞬间占领了我的口腔。我为之折服！
又是一块腊肉下肚，我忽然联想到这腊肉的背后，是外婆对我们的挂念。这便是幸福。腊肉是15天浸泡+15天晾晒的成果，是调料的沉淀。幸福是日日夜夜被亲人牵挂，更是时间的沉淀。
我坚信，这腊肉的咸香味就是幸福的味道！
