东坡肉

2021-09-15 09:47:14
东坡肉作文1000字

“贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”初见此诗,眼前便浮现出一个羽扇纶巾的风流才子大口嚼肉的清奇画面,忍俊不禁。从此,便对那杭州的东坡肉产生了别样的情愫。

偶然的一次机会来到了杭州,便迫不及待的去一朋友家品尝那惦念已久的东坡肉。有幸观摩了整个制作的过程:刀起刀落,带皮的五花肉几下便被了大小适中的方块儿,绑上细绳,丢入锅中焯水。用清水与料酒焯好的猪肉褪去之前的血色,白净净的出锅。

在砂锅锅底铺上香葱与姜片,把已经自然冷却的肉块皮朝下摆放,扔进几个红枣,丢进一些香料,撒上一把盐中,然后再浇上些黄酒、清水、生抽、老抽、醋和耗油。用大火煮开,那肉的颜色瞬间就娇媚起来,不复刚才的白净,而是染上了酱油的酱红色。随后再撒一把红糖,那黄褐色的半透明的小颗粒落入锅中,立刻就融化在了那浓郁滚烫的汤汁里。另起一只小锅,将冰糖熬了糖稀,粘稠的微微金黄色的糖稀淋在肉块上,又给它们增添了抹亮色。

盖上锅盖,小火慢慢地炖上两个钟头。那白烟儿慢悠悠地往上飘,锅里咕咚咕咚的沸腾着,厨房里充斥着那又甜又咸的香味。白烟在往上飘,温度在不断升高,猪肉在锅中舞蹈,心情也就跟着在寒冷的冬日里暖起来。

把肉捞出,放入盘中,浇上浓郁的汤汁,再蒸上一个钟头。先开锅盖,撒上把葱头,出锅。

白底蓝花的瓷碗里盛着那泡在汤汁里的东坡肉,在灯光的照射下,红得透亮,色如玛瑙,泛出一层柔和的金光。白烟袅袅的往上飘,越飘越慢,越飘越淡。空气中渐渐弥漫开一种奇特的味道,是东坡肉的独特香气,那甜而不腻的气息在我的鼻尖萦绕,久久不散,引人垂涎。

微烫时咬一口,先是薄薄的一层糖汁,红糖和冰糖混合在一起的味道妙不可言,甜甜的却不腻,甚至还稍稍夹杂着些蒜叶的清香以及老抽的咸味儿,使甜,咸,香很完美的融合在一起。再之后,就是猪肉所特有的肉质口感,肥瘦相宜的肉块一口咬下去,软而不烂,肥而不腻,使人既不会觉得干瘦难咽,也不会肥油四溅。猪肉一层肉质肥厚,再一层肉质轻薄,肥瘦相间,恰到好处,使人获得吃肉时的巨大满足感,令人流连忘返……

现在的东坡肉做法各式各样,是道有名的菜肴,堪称经典中的经典。但其实当时在黄州,猪肉是一种很低贱的食材,没有人愿意食用。苏东坡深感遗憾,便自己亲自动手烹饪红烧肉并把经验写入《猪肉颂》中,用以推广。而这黄州东坡肉的原型其实是徐州的回赠肉:百姓为感谢苏东坡保城抗洪杀猪宰羊慰劳他,苏东坡推脱不了便将送来的肉烹制成红烧肉回赠给百姓,百姓深受感动。再后来,苏东坡来到杭州,组织百姓筑堤建桥,百姓十分感激便送来猪肉感谢,苏东坡收到后将肉煮好送给筑堤建桥的民工们,从此东坡肉的盛名便流传开来。

其实,东坡肉并不只是味道美,它背后所蕴含的历史与文化更美。它见证了苏东坡一路贬谪的仕途,也代表着苏东坡即使被贬也依然积极向上,为人民服务,为百姓着想的精神品质,十分宝贵。

所以,东坡肉不仅是道美味佳肴,更是苏东坡后半生的写照。在我眼中,它代表着东坡,代表着那些历史与文化,它是最好的美食。

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