中国文化是一种慕古文化，在现存的光秦古书中，许多书中都有提到酒。通过考古挖掘，在三四千年前的商代青铜其中以发现盛有酒，最早的甲骨文和金文也都有‘酒’字。
世界上没有一个民族乡中华民族这样看重历史。古时，猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒等都是人们普遍认为的。西浸江流《酒浩》就此写道；酒之所兴，肇目上皇；或云仪狄，一月杜康。有饭不委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒方法流传与民间，是仪狄将这些方法总结归纳，始之流传于后世的。春秋时代，从科技史和民俗学的角度而言，是一个酿酒和饮酒同趋大盛的时代。《尚书说命》记载殷王武丁与大臣的对语：著作酒醴，尔为曲蘖。曲酿法和蘖法都是‘固态发酵’法，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、就低化的缺点，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为复式发酵法。这一发明可以四大发明之外，中国古代的一项伟大发明，比欧洲人领先了一千多年。
王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光等对酒”的绚丽歌颂中，无不让它在历史的长河中，展现他的千姿百态。在现代，杯中之物的队伍更加发展壮大。不同的酒色、香、味、体所形成的风格给人不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。酒的自由、狂放、艺术、表现在人身上，则对不同层次的艺术修养带来更加奥妙无穷的感觉。
谈起酒，酒与医药的结合，也是我国医药发展史上的重要创举。古时“酒”写作“酉”，《说文解字》种是这么解释的：“酉，就也，黍成，可为耐酒。”黍，性味甘平，益气补中，不也是中药吗？后世又有“酒为百药之长”的说法。药酒用于防治疾病，在我国医药史上已处重要地位。它的发展，则是助于酿酒技术的不断进步和完善。
现代。人们对于酒文化的痴情，远远超过了古代。在身体健康和喜好的隔阂间，人们怎么办？有没有一种酒，让身体不健康的人们也能一饮而尽，面对死亡的人们，能够把遗憾填补上？
对酒当歌，人生几何。在未来的某个时刻，也许我成为以为酿酒师。我可以酿出人们所憧憬的“美酒”。无论在我国还是其与国家，人们能够因我的创造而多看这个美丽的世界几眼；人们能因我的酝酿而一饮痛快……让我的梦把世界编织得更加完美，让人们的微笑能撒遍世界。我的酒或是丰富了人们内心的追求，而不盲目。
“不惜于金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”。秋瑾这一句豪情万丈，颂出了多少人心中的美好憧憬。把我们对中华民族的酒文化的痴情表现得淋漓尽致。
