作为一名地地道道的广东人，在广东出生，在广东成长，我领悟广东的独特风俗文化。广东文化无限好，但最令我难忘的却是回味于唇舌之间的那股白切鸡的味道。
又是一年除夕，广东人的年夜饭桌上总少不了一碟白切鸡，我们家也不例外。天还未亮，父母们便早早地起来吃过早饭，开始今日的忙碌工作。
母亲拿出早已准备好的鸡，熟练地拿起菜刀，对准鸡的脖子处，手起，刀落，鲜血便从鸡脖的伤口处缓缓流出。杀鸡放血，这是第一步。父亲则端来烧好的热水，母亲顺手接过热水，将鸡放入其中浸泡，开始拔毛。烧水，拔毛，这是第二步。拔毛以后，母亲在鸡的肚子上开了一个大口，将里面的器官掏空。至此，做白切鸡的杀鸡步骤便结束了。
到了下午，我们结束广东人的习俗——上山拜神祈福之后，便开始准备做年夜饭了。母亲开始做白切鸡。首先将锅里烧水，水的深度必须能容纳下鸡；然后将准备好的鸡放入水中，一手抓住鸡脖，将鸡在水中三起三落；再将鸡完全浸入水中煮30分钟，可以在其中放几根葱去腥；最后，将鸡拿出来切块装盘，再在几个小碗中放上不同的调味料，一碟白切鸡就完工了。
年夜饭桌上，我夹起一块白切鸡，蘸了些调味料，放入嘴中——鸡的肉料刚刚好，不肥不瘦。它没有失去肌肉的本质——我们俗称的鸡味，放了调味料，依旧无法掩盖那正统的鸡味。它的肉劲也刚刚好，既不会让人觉得难嚼，又不会让人觉得过于松软。鸡的每一部分肉，在沾了调味料之后，都有着专属于那部分肉的独特味道，让人回味无穷。
每一个除夕晚上，我都多吃一碗饭，在这一除夕夜上也没有例外，我来来回回地在餐桌和饭桌处奔波。没有办法，广东的白切鸡实在是太诱人了。摆在桌子上，它就一直诱惑在我的舌唇。每次看到我碗装着几块白切鸡肉，我都会露出会心的笑容。
白切鸡，它是地方的美食，它是家乡的美食，每每看见它，嗅到它，便会忆起家乡的美好。它是美食中乡愁的代表，通过味蕾勾起同乡人的味道。它是广东的美食，是广东的文化，是广东的传承。白切鸡总是有着神奇的魔力，将每个人带入广东的世界，专门品尝广东的风采。
白切鸡，那是广东人的味道。
