爷爷的特制腊鱼
年关未至，腊鱼先行。爷爷的腊鱼，就是家乡的味道。——题记
我爷爷已年近七十，但在我心里永远是那么精神抖擞，无论是他种橘子的那身好本事，还是撒网捞鱼亲手制作的美味腊鱼。
这个寒假我们回乡探亲，想着两年不曾回过老家了，能陪着爷爷奶奶一起过年，我们都有些激动。而在我们抵达后的第二天，一心惦记着孙子口味的爷爷又张罗起了做腊鱼的事情。
要做美食，原料不行，一切白塔，爷爷的特制腊鱼，首先就特在原料上。鱼塘是爷爷自己挖的，里面的鱼每天就吃些青草、菜叶帮子什么的，加之只有重要时刻才舍得打鱼，里面十年以上的鱼都不在少数。
腊月二十五，爷爷一大早就起了床，在那拾掇着他的渔网，那可是跟了他差不多二十年的“心头宝”，平时都爱惜的很。爷爷先让我和其它几个兄弟用杆子赶鱼，其实就是用长竹竿在岸边捅来捅去，以达到把鱼都赶到中央的目地，用爷爷的话说，我们这些“娃儿”“最喜欢搞破坏”，所以让我们“大显身手”。在村里，哪家人打鱼都是很重要的事，在我们的敲打嬉笑声中，没一会就不少邻居围了过来。这时，一条十多斤大草鱼被惊到，竟跃出水面，水花溅到了围观的众人，引来一片叫好声。
爷爷见鱼赶的差不多了，提着渔网走到一处岸边，只见他稳稳地站在塘边，左手提着渔网的一侧，右手用力的一抛，哗的一声，浑圆的网罩住了一方水面，很快沉了下去。不一会，爷爷开始收网，随着线的一点点收短，渔网渐渐浮出水面，在场的人心都提了起来。突然，网像被什么扯了一下，溅起一片水花，爷爷眼尖，先发话了：“嗬，好大一条！”众人都沸腾起来了，一旁的姨爹赶紧拿着捞网，全神贯注，随时准备给爷爷助上一臂之力。网一点点被拉上来，水花也溅得愈频繁，终于，一个硕大的草鱼头露了出来了，爷爷又发话了：“嘿，少说十斤！"最终，这条鱼落网了，奶奶拿秤一称，足有十五斤！后面，爷爷又网了好几条大鱼分给了乡亲们，价格也是“看着给”，大过年的，乡里人哪有那么多计较，开心就行了。
后面就是劏鱼了，奶奶把鱼清理得干干净净，大鱼头、鱼杂当晚就打了火锅，宽大的鱼身子沥干水分，再里里外外抹上盐，涂上一些辣椒面，腌制起来。两天后，再穿上扎实的草绳，挂在爷爷家的小火房里，用小火轻烟熏上五天，每天烤火的时候，因为烧的是橘子枝，会有一股淡淡的橘子香。五天后，鱼身半干，鱼色变深，腊鱼熏制就完成了。每次从它旁边走过，我的眼里都像打了镁光灯，就像八辈子没吃过东西的狼。
终于，奶奶可以做腊鱼了。她先把鱼斩成小块，再在温水里泡上十来分钟，清洗干净上面的熏尘，控干水分就可以下锅了。先开小火，下油，再把鱼块轻轻放入，煎至两面微黄，去除水分。放入姜丝、蒜蓉和料酒去腥提味，再放两勺蚝油，加入爷爷特制的稀辣酱和适量清水焖上七八分钟。打开锅盖，抑制不住的诱人香气顿时喷涌而出，让人食指大动。奶奶便急切地喊：“都出来吃饭，盛饭了，鱼要趁热吃啊！”大家便一拥而上，七手八脚收拾桌子准备吃饭。
一筷子鱼入口，微辣鲜香的口感让人欲罢不能，上好的腊鱼，肉质纤维很足，吃起来还很有嚼劲，回味无穷。一盘鱼不一会就被“联合绞杀”了，这还没完，鱼剩下的汁，也是我和妹妹争抢的对象，两勺汁，就能吃碗饭，下饭“神器"，当之无愧啊。一盘腊鱼，就在大家的谈笑声中被吃得一干二净。
老家的年，仿佛总要有了这道腊鱼的香味，才变得完满，一丝一缕的鱼香，都是爷爷对我们的爱。
愿爷爷不老，鱼香不散。
