食在四川,味在东坡。说到川菜,无论是口碑还是历史文化,东坡系列美食都是首屈一指。其中“东坡鱼”食材不贵,制作简单,而且美味下饭,深受家乡人们的喜爱。不管是平时待客,还是酒席大餐,东坡鱼总是餐桌上一道亮丽的风景。
相传,苏东坡在杭州为官时,有一次刚做好“五柳鱼”,正要伸筷子,他的好朋友佛印和尚就敲门来了。苏东坡心想:“好你个赶饭的和尚,今天偏不给你吃。”于是将鱼藏到书架上去了。佛印和尚一进门就闻到了鱼香味,但没有看到鱼,便笑着说道:“小弟今天来不是为了吃饭,而是请教一个字?”“何字?”“苏东坡的‘苏’字怎么写?”苏东坡知道佛印的学问好,认真地答道:“草头下面左边是‘鱼’,右边一个‘禾’字。”“既然‘鱼’在草头下面,那鱼怎么跑到上面去了呢?赶紧拿下来吧。”苏东坡恍然大悟。还有一次佛印也做了一盘“五柳鱼”,还没吃,苏东坡也去了,佛印顺手将鱼放在旁边的罄里。苏东坡早已看见,便说:“我写好-副上联,但下联-直没有好句子。佛印问道:“上联是什么?”“向阳门第春常在。”佛印随口接上,“积善人家庆有余。”苏东坡哈哈大笑道:“绝对!既然罄(庆)里有鱼(余),那就端出来吧!”佛印也笑着说道:“这‘五柳鱼’算你‘钓’到了,那干脆就叫‘东坡鱼’吧!”从此,这道西湖名菜“五柳鱼”又叫“东坡鱼”了,并-直流传至今。
苏东坡回到眉山,将这做鱼之法加以改良。如今,“东坡鱼”成了我们眉山独具特色的家乡菜。作为泡来之乡的眉山,制作“东坡鱼”泡菜肯定必不可少,厨神老妈已在我面前表演了无数次。妈妈先将泡白萝卜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆一块剁细备用。买一条两斤来重的鲤鱼宰杀洗净,在鱼的两面各划五六刀,加盐、葱、姜、蒜、料酒腌制约二十分钟。然后烧锅炼油,油炼好后待冷却到八十度左右,将鱼全身裹上淀粉下油锅炸两分钟左右,待鱼表面金黄时捞出。然后将油倒到别的容器里,锅里留一勺油,将豆瓣、花椒粒和混合的泡菜末一起下锅炒,待炒出红油色,香气四溢时加五勺水,将鱼放入,再加入少许白糖、胡椒粉、鸡精和料酒,小火焖制约五分钟,将鱼捞出装盘,底汁加入葱花、蒜末和醋勾芡,浇在鱼身上,最后淋上花椒油,撒上切碎的香菜和藿香,一道美味的“东坡鱼”便可以上桌啦!
只见那红红的辣椒汁铺满鱼身,五条整齐的弯弯的刀印配上绿绿的香菜藿香,真像是柳枝长出的绿叶。和着升腾的热气,那泡菜的酸味,辣椒的辣味,花椒的清香味,葱和蒜遇热后的香味,还有香菜和藿香特有的香味夹杂在一起,漫延迂回,萦绕鼻端,令人唾涎欲滴,胃口大开。夹一块鱼肉送入口中,爽滑细嫩,油而不腻,顿时,从舌尖到舌根,每一个味蕾都异常活跃,酸爽麻辣都融入鱼肉之中,让人回味无穷。
怎么样?大家随着我的笔品尝完“东坡鱼”的美味,是否也领略到了那浓浓的“东坡文化”了呢?