“减重！减脂！减肥！”
“低油！低盐！低卡路里！”
所有的“山盟海誓”都在任何一份回锅肉+n碗米饭前“分崩离析”。在哀声连连的体育训练后，拖着早不属于自己的身躯向食堂小炒窗口走去……
干锅鸡、水煮肉片、鱼香肉丝……回锅肉……也许，在外面任何一家炒菜馆子里，这几样菜必“榜上有名”，当人人在犹豫时，回锅肉却早已拎着我的胃与减肥的路背道而驰。香润、粗暴、明艳，回锅肉无论在哪儿，都会因为它极致的热量诱惑将减肥拒之门外。
到了初三，第五节课一下，人人都像饿狼一样涌入食堂，中午就期待一顿完美的脂肪与碳水来消溶一切的不愉悦。那时，被拱上“坑榜”的学校食堂里，在被几番“筛出”的回锅肉下，在沾上润油的米饭上，在它们之中，装着短暂的自由。
在学校食堂中的小炒，大多以爆炒油焖之法去体现它们味厚油浓。回锅肉，肥腴恰好落在点上，再配有豆豉、蒜苗、青椒、洋葱，尽管肉只有寥寥几片，却能过眼口之福。
评判一个食堂，回锅肉必须深究考察。
煮肉之时，得撒下姜葱椒末，去得腥味，迎得肉香涟涟。生抽老抽本是同根生，相煎何太急？二者恰到好处意指不乌黑失调，亦不色相全无。相煎何太急，煎肉需得溢出两三层油脂，肉才镶得寸寸焦黄，卷曲而不干枯是肉成品的不错境界。撒糖于寸寸肉脂之上，糖的甜，自然会以另一种方式储存在肉的缝隙之中，再渗入我的胃中，最后“刨”上两三下米饭……“嗝——！”
大至高档川菜厅，小至邻街破陋小店，充斥着侠气与市井气的回锅肉，再也把控不住它的香味了，在烟火升腾处，它只得面对男男女女那汹涌的饿意与味蕾的冲动……只是，可怜这五花肉了啊！好不容易成各自拥半，白肥红瘦锯猪皮之嚼劲的二刀肉也不得不为五花肉陪葬，肥油溶溶在口，瘦肉的中庸在舌尖一碾而过，齿落肉碎，淋漓酣畅。
不管在哪里，回锅肉的包容、亲民始终未曾改变。偶然在舌尖咬到一颗咸鲜的豆豉，也是满腔流转的小欢喜。
已在肠胃中，已靠我心方，于是乎，养得膘肉何妨？当我的心被这几片肉拎走时，减肥类的山盟海誓只得落入无底的胃中，荡然无存。
果然啊！拎着肠胃的，也一定牵动着心啊……
