朋友，你一定尝过不少美食吧。今天我向您推荐的，是我最忘不了的味道——老家双峰县的“永丰辣酱”。
我的老家位于娄底市双峰县，一个民风淳朴的小县城，湄水河静静地绕城而过，河水清澈，倒映着两岸的青砖瓦房。那黛青色的大山，朦朦胧胧，仿佛仙境一般，矗立在远处，守护着这安静的小县城。小县城养出了热情似火的永丰人，他们性格张扬，甚至有些泼辣。正因如此，湘中腹地的永丰人，率先创造出了风味独特的永丰辣酱。至今已有四百余年历史。据说咸丰年间，清朝名臣曾国藩将永丰辣酱带到京城进贡皇帝，深受宫中之人赞誉，于是永丰辣酱被列为贡品，从此名扬天下。
每年八月上旬，秋高气爽，天气晴朗，干旱少雨，正是晒酱的好时机。外婆带领着我们开始了制酱。首先选颗粒饱满的小麦蒸熟，待冷却后置于封闭的酱钵里，自然发酵后，取出洗净，晒干后研磨成粉，这就是酱胚。加入适量的盐和井水，调成汤水状，置于太阳底下暴晒成稀糊状时，加入煮熟冷却后的糯米饭，用铲充分搅拌后，放在太阳里面晒，当糯米饭被晒融化后，再次成了稀糊状，这时便能闻到淡淡的酱香味。再将精心挑选好的辣椒洗净，沥干水分。外婆特别叮嘱了，必须要把辣椒水分沥干，因为制酱过程中如果带入生水，会导致酱胚发酸，冒泡，从而只能丢弃。用刀将辣椒剁碎，加入适量的盐，倒入酱缸，搅拌均匀，再次于太阳下暴晒，此时的酱已半成品，要不断地搅拌，使之受热均匀。正值暑假，这光荣而神圣的使命便落在我和妹妹头上。每隔一小时，我们便要去楼顶翻酱，因为这时候的酱，酱香味也日渐浓郁，傍晚便要用玻璃盖将它盖起来，一防蚊虫叮食，二防忽来的雨露。虽然每天都要在烈日下暴晒，可我们却乐此不疲。
经过10多天阳光的淬炼后，酱已成雏形。外婆买来刀豆，地蚕，还是洗净沥干，切成条状，拌入酱中，再经过几个大太阳，晒至粘稠状，便可成功了。每一坛辣酱的诞生，汇聚着永丰人的智慧，阳光的热情，以及时间的洗礼，我们满心期待着收获的喜悦。
托老天的眷顾，我们的酱顺利成功。我迫不及待地装了一小碟，品尝起来，暗红色的酱，味鲜，辣口，但却透着淡淡的甜，甜而不腻，独特的风味冲击着你的舌尖，鲜辣的口感迅速调动着味蕾，清香爽口，回味无穷。
现在当各种节日大鱼大肉满桌时，永丰辣酱总是桌上那道解腻爽口的必备特产。
当然，妈妈的感觉可不一样。她们童年时的日子清苦，农家人出什么吃什么，过个冬还得提前囤菜。尤其寒冬腊月，顿顿都是萝卜白菜，馋嘴的小孩难免会闹。辣酱便于存储许久，还鲜辣开胃，是难得的下饭菜。每每这时，外婆便会从里屋端出来一小碟酱，用筷子给她们姐弟三人一人夹上一点，再夹上几根刀豆地蚕，放到米饭上。这个时候，三人便会吧唧着嘴，一下把饭吃个精光，舅舅还不停地舔碗底呢。那时候的酱，便是孩子们清贫生活中简单的满足。
一首双峰特有的民谣唱道：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱”。蘸着辣酱，生活的滋味全在里头。咸，甜，鲜，辣，是永丰辣酱的四味，也是生活的味道。
一方水土养一方人。热情淳朴的永丰人，用自己的勤劳与智慧，制造了鲜辣爽口的永丰辣酱。制作辣酱的手艺，在当地代代相传，外婆跟着太姥姥学会了；妈妈跟着外婆学会了；等我再长大一些，妈妈说也会教我做。一代一代的纯手工永丰辣酱，永远不会消失在饮食文化的长河中。
一瓶酱，一生情！亲爱的朋友，请让热情火辣的永丰人，开坛辣酱招待你吧：
永丰辣酱色泽艳，
佐饭拌菜味道鲜。
一方水土一方人，
匠心传承永不变。
