板栗炖鸡
破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间在流逝，而是四季变换中，人们不断寻找美食的秘密，春江水暖，刀鱼最鲜。夏天滋补，笋干炖鸡，冬日最爱，必是那热腾腾的火锅，正值秋季，当属那办理炖鸡最为诱人。新鲜的板栗，最适合用拾配鸡肉。板栗性温，有健脾养胃之用。将栗子倒入锅中，放入油、糖、水、让板栗在里面闷上一会。里面的栗子挤出，着急地张开了嘴，想要大声呼救。待水烧完，栗子也可出锅了，开锅的那一瞬，栗香充斥了整个鼻腔。忍不住去打开一个栗子。小心翼翼放进口中，栗肉软糯，香甜，软嫩程度控制地恰到好处，妙！
鸡要选成年不久的仔鸡，因为在秋天，鸡最为鲜美。
仔鸡切小块，入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块洗净，油锅七分热，放入姜片、蒜头倒入锅中爆香，再将鸡块煸炒至微微泛黄，调入生抽，老抽翻炒均匀，让鸡块内充分吸收“天地之精华”。均匀裹上酱色。加入没过鸡块的清水，大火烧开后小火慢炖20分钟，这时已有隐约的香味钻入鼻中。下入剥好的板栗，小火闷煮30分钟调入盐，大火收汁，锅中的板栗烧鸡蓄势待发，出锅！香气已攻入鼻腔，鼻区已沦陷。
单看这盘菜，就使人食欲大开，板栗是黄的，鸡是棕红的，蒜是绿的，色泽亮丽，美观大方，迫不及待拿起筷子，鸡肉鲜滑，板栗香甜，汁浓醇厚。
秋香特有的板栗与肥鸡碰撞在一起，更为秋天添上了浓浓的色彩。
