豆腐，是我国长久以来爱吃的。是否和经典记载的一样，是淮南王刘安所创，无从考证，也没有关系，反正已经吃了这么多年，没现在也仍在吃。
豆腐分几种南豆腐，北豆腐，北京老豆腐和湖南水豆腐。
关于豆腐，有人买豆腐发了财，也有人顿顿不离。关于豆腐，一本书也说不完，只是讲一点我所喜的。
在过去，北京城街边上，胡同口总有那么些个零食小贩。你若住了脚，喊他们到跟前要一碗豆腐脑。豆腐脑异于豆腐花，浇一勺卤汁儿，再加两勺蒜泥吃起来咸鲜咸鲜的不妨为一番滋味。豆腐脑须得用嫩豆腐，越嫩越好，哆哆嗦嗦的，一勺下去，入口又鲜又滑才刚吃出味又下了肚令人不禁再续一勺。
而老豆腐者不同，是将豆腐关盖熬煮，直至煮出蜂窝状从羊角里倒出胡椒粉，鲜。而现在，北京城里也没有了小贩，若还想吃，怕是只能找老店了。
也有最简单不过的凉拌豆腐：一块豆腐洗干净，撒点葱花撒点盐，加点麻油一拌就很好吃。
而更好吃的也有，不过材料难得。那便是春椿拌豆腐，春椿芽一定要在春雨刚来那几天摘，那时的春椿芽那样才好吃，若是过了时候，在摘必定硬挺不能入口。而椿则是庄子说的“以八千岁为椿，以八千岁为秋。”的椿。但切莫务摘了臭椿。臭椿就是樗，李时珍《本草纲目》有记曰可入药，但若吃，还是椿为上。
摘了春椿芽洗净切碎倒入碗中与豆腐同拌，只加盐与麻油。这盘菜若当席上冷盘，怕只有凉拌海参可略胜一筹，必定受老饕欢迎。
川菜有一道名为麻婆豆腐的名菜。据传是陈麻婆所创，又鲜又辣，红澄澄的汤底，嫩白的豆腐上蒙着一层红油，令人食指大动。
豆腐者，豆之精华者也。人如豆，非奋发不能成龙凤。
