祖先说：“民以食为天。”在华夏大地遍布着形态各异的风景或高原山地，或平原丘陵，或大漠孤烟，或小桥流水。正是不同的自然条件孕育出了不同的风土人情，而在那秦岭两侧，土生土长着这么一群人，喜吃面食，生性直率……我们通常称其为陕人。
说起陕西，许多外省人第一时间想到的便是“黄土高原”或是“八百里秦川黄土飞扬。”却忘记了陕西的衣食文化，把此标签贴在陕西的颔上久久不肯摘下。而以此以讹传讹，陕西似乎自然而然地成了无人涉足的“蜜荒之地”，陕人也成了具有原始生活习性的智人。可若你真正涉足过陕西，你才会真正地为陕菜的丰富和陕人的热情而赞叹。
陕西的民族文化是与面食紧密相连的。南靠秦岭，北临渭水的得天独厚的自然风水产出了颗穗大饱满的小麦，色正，味美。勤于实践的陕人将它们变幻为各种佳肴：裤带面，拉条子，剪刀面，刀削面，臊子面……若是你有幸在陕菜馆与朋友吃饭，你会看到刚出锅的面那四散的小水珠仿佛已将滋味渗进你的心，那硕大的碗承载着将要溢出的汤水，溅起了几滴清油。待到面上到餐桌上，不过是几种简单的原料，闻起来却十分浓厚。你会看到其他陕人会慢条斯理地添上一勺油泼辣子，挑起一筷子面条，仔细搅匀，再吆喝到：“老板，来两个蒜。”“好嘞，稍等。”只几秒的功夫，蒜便被去了皮攥在手上。抄起一筷子被染上浅红的面条，就着面汤，只听稀哩呼噜地一阵，汤汁清淡中的麦香如同火器般炸裂开来，直至嘴里的每处地方。几片白萝卜，混着葱花的味道沉淀出一股历尽沧桑却依旧纯粹的鲜嫩，让人觉得十分酥爽，在锅里正沸腾，喷出了许多小水滴，看起来似乎烟雾缭绕，做面的师傅仿佛如临无人之境，左手一把葱，右手拿着盛好的碗，娴熟地撒在汤上，再捞起一勺面，轻巧地一抖，最后用几片胡萝卜收尾。在旁等待的人早已垂涎欲滴，又焦急不得，只隔着帘子听得“哗”的一声，便又不见了声音，之后才是一阵“滋滋”声。等待的人正无从适从，面才从出面口冒出，使其迅速抢过，又缓缓端走。
千百年来，面食慰藉了关中人肚中的温暖，潜移默化地影响他们的口味，改变了他们的性格。陕西人的倔强，豪爽都融在了面中，向世人展示着秦风秦韵。
