在国庆八天假里，我和爸爸妈妈一起来到张掖继续开展我们的美食之旅。
我们开车从石嘴山到阿拉善，再到张掖，所以这一路上都是沙漠，连服务区到少的可怜，一天人几乎没怎么好好吃饭，抵达张掖山丹县后，向路人一打听，原来这儿的美食叫：炒拨拉。
“炒拨拉”这个名字没有来源，有人按其制作工序，说应该叫“炒—拨—拉”；也有人说是因为每当问及山丹人，他们便称其为：“炒布拉”是取了言语和谐之意。虽然听的头头是道，但眼见为实，耳听为虚，光知道怎么能行呢？
这不，我们就来到山丹夜市的一家店铺坐下来，只见厨师把一个别人吃完的锅移动到厨房，这锅是平底大圆行，厨师只用锅铲简单的刮了一遍，看着不太干净。我就问厨师说：“这锅不洗不怕有细菌吗？”他答道：“一点一点洗只会更不干净，再说，做时是要用火加热炒，在高温下什么乱七八糟的细菌都被烧死了。”听完解释后，我才安了心。
厨师切了一些羊心、羊肠、养肝、羊肚等羊杂，把它们放在锅的左侧，又切了些洋葱和青椒放在锅的右侧，最后菜、肉的摆放形成好看的圆形，再撒上盐、孜然粉、辣椒粉和姜、蒜，它们颜色各异，让人看着就有食欲。锅的中间放上猪油，炉子里再加很多炭，然后拿吹风机加大火力，那巨大的铁锅边，顿时出现了一条条火龙蹿上天花板，向四周温开，成了火做的天花板。
现在就开始第一个步骤：“炒”。厨师的锅铲在锅里翻炒自如，我刚想靠近去看个究竟，就被无情的火花，吓得一阵躲闪，就是弄不清楚厨师是怎么在这么大的火力下不停的炒，真是厉害！看着火龙渐渐退却，这时进入第二步骤：“拨”。其实就是厨师把一些切好的馍块放进锅中，来回拨来拨去好让馍入味。没过多久终于到了最后一步：“拉”。厨师把电吹风卸了，迎风摆动的火龙这下完全没有了，服务员把炉子跟锅连着一起拉到我们身边。
我们享受着温暖，吃着炒拨拉，吃出的尽是羊肉味，鲜嫩可口，舒适极了，肚皮再次得到了饱足和惬意，真是不虚此行呀！
