芋头，是我们靖江土特产中的瑰宝。每年到了夏天，家家户户的餐桌都会见到她的身影，我们家也不例外，而且有着各式各样的做法。
蒸芋头，最简单不过。买几斤芋头，冲洗干净，用刨子去皮，放入蒸锅，蒸熟就很好吃。若是用红糖或白糖蘸一蘸，就更好吃了。最不济淋上一点麻油和酱油，咸香扑鼻，也很不错。我最喜欢的是“芋头三明治”，把蒸熟的芋头打成泥，和煎肉、芝士、沙拉酱夹在面包中，一口咬下去，松软香甜，味道真是好。
“芋头烧肉片”是一道很普通的家常菜可是很有风味。切好的五花肉片在煎锅里熬出黄澄澄、亮晶晶的猪油，放入切成块状的芋头中间，用铲子翻炒几遍，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，略烹片刻，即可上桌。蘸上红烧肉汁的芋泥，格外美味。芋头原本只是长在乡村泥土里的脏“小孩儿”，一旦骑上胖嘟嘟的“小猪”，就会飞到千家万户的餐桌上，成为脍炙人口的美味。
芋头烧汤更是另有一种味道。棕色斑纹状的皮毛被刮得干干净净，露出了白白胖胖的身体，就这样滑溜溜地进入了热水鼎沸的汤锅里，好像一群正在洗澡戏水的小娃娃。出锅前加些佐料，撒点葱花，就大功告成了。真可以说得上是“清水出芙蓉，天然去雕饰”。
普通的芋头是平凡的农民辛劳的结晶。所以每次吃芋头时，我总是会想到：一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。
