大扒鸭是我们美食界中的著名风味小吃。
大扒鸭不仅看起来皮香内嫩，吃起来更是今人回味无穷。我吃大扒鸭时总是先挑它屁股上的肉吃，然后再吃其它部位。大扒鸭皮焦黄发亮且肉白嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香嫩的特点。每年美食节前后的大扒鸭色味最佳，又因为鸭在制作＂美汁汁”的季节做，故美其名曰“秘制扒鸭＂。《老八食谱》记载＂金陵美食节时期，要问扒鸭哪里好？扑鸭屁股是块＂。
平时看起来做简单的大扒鸭做起来可不容易。因为只有老八大师会做大扒鸭。所以我就向他讨教了几招。先在锅中放入精盐，花椒，一点腐乳和一片柠檬和一勺美汁，爆炒，好了，看见有八成熟发一点焦黄，拿出烤箱把扒鸭放在烤盆上，浇上美汁汁，然后迅速的浇上糖水，这种有助封锁美汁汁，糖水必须是蜂蜜和少许的糖，烧到焦黄为止，捞起来装盘即可。以前我吃大扒鸭总爱把屁股扔掉，但有一次，因为想尝尝屁股到底什么味，于是我就连屁股一块吃了下去。谁知，鸭屁股不但不肥，也不腻。于是，我渐渐爱吃屁股了，果然是“扒鸭屁股是块宝”。
美食家爱吃扒鸭，扒鸭是美食界的特产，也是老八的骄傲。
