腊肉是我们镇巴的特产，因为它很美味，所以我非常喜欢！
每年年关杀猪之后，奶奶就会从猪肉里精心挑选一块肥瘦相间的五花肉，这是做腊肉的上好材料，奶奶会把挑选好的五花肉放到一个大木桶里，再撒上一些盐腌制，奶奶说这是为了让腊肉保存的时间久一点，也可以让肉充分浸入盐味。接着盖住桶盖，在里面放个十来天左右，这样做出来的腊肉味美色香。
十来天过后，要把入盐味的肉用烟熏，烟熏这个过程中，要用柴作为燃料，像煤炭，电取暖器是不行的。奶奶通常最开始烟熏的时候，会用柏树的枝丫，她告诉我这样的烟熏出来的腊肉会更具香味。
不过，不能一直烟熏太久，不然肉会变得很干，会影响腊肉的嚼劲，因此，腊肉熏两到三个月就足够了。
制作好的腊肉，可以和萝卜做成腊肉萝卜汤，汤的鲜美让我想起来就流口水；还可以和蒜苗一起炒，鲜嫩翠绿的蒜苗和自带香味的腊肉一起是我最喜欢的菜，除了这些，腊肉还可以做很多很多的菜。
我想了很久，腊肉为什么这么好吃呢？爸爸和妈妈说这里面有一种家的味道，家乡的味道。
