泡菜一般同时具有微辣、酸甜、生脆这三种口味，这么美味可口的泡菜是怎么做的呢？今天就让我们一起来看一看。
制作泡菜可以分为下面几个步骤：
第一，准备工具和材料。先准备泡菜坛子一个，以及胡萝卜、白菜、花椒、辣椒、糖、盐和高粱酒等材料，准备好之后就可以开始做了。
第二，培养泡菜发酵菌。先在冷水里放入一些花椒、适量的盐，之后将水烧开。水量在坛子容量的百分之十到百分之二十之间。等到水完全冷却后，灌入坛子内，之后需要加一两高粱酒进去。这里需要注意不能用其他酒，因为泡菜菌是从高粱酒麴来的。最后放青椒、生姜，主要起到提味儿作用，以增加泡菜的味道。大约2～3天后仔细观察，看青椒周围是否有气泡。若有的话，就说明发酵正常，等青椒变黄后再放2到3天就好了。
第三，泡制。要将胡萝卜和白菜洗干净，再切成大块或条状，晾干水分。之后，往坛子里放入培养好的泡菜发酵菌和切好的蔬菜。要注意蔬菜必须完全淹没在水里，用净水密封好坛口。最后，每加入一次新的菜，就要相应加入适量的盐。如果盐多了泡菜会很咸，少了则会酸，泡菜汤也就很容易变质。做完后静待10天左右，即可取出来吃了。
就是这样，一坛美味可口的泡菜就做好了。
