俗话说：“民以食为天”。在我的家乡方城，各种各样的美食应有尽有：外硬里软的锅盔，辣中带麻的胡辣汤，酥脆焦香的手抓饼……但最能代表家乡美食品牌的当属方城烩面。
方城烩面有三绝：汤绝，面绝，辣椒油绝。
方城烩面的汤是用上好的山羊肉和山羊骨精心熬制成的。怎么样才算是好羊肉呢？方城人称得上的好羊肉是指在草地上无拘无束吃天然青草长大的山羊。这样的山羊，肉质新鲜，味道鲜美，没有多余的脂肪。将山羊肉清洗干净，切成大小均匀的块儿状，和山羊骨混合在一起，加上满满的一锅水大火文火交替，精心熬制四五个钟头，一锅像牛奶一样纯白又香浓的骨汤就熬成了。这汤，是方城烩面的第一绝！
方城烩面的面是用小麦精粉加盐水活成的，为了增加面的筋道，饭店老板会在前一天晚上或在第二天的凌晨就把面活上，切割、擀制成一张张椭圆形的面片，用醇香的芝麻香油涂抹在面片上，堆叠在一起，再用保鲜膜包起来一直醒着，这样醒出的面光滑，劲道又醇香。这面，是方城烩面的第二绝！
方城烩面的辣椒油是用优质小红辣椒在羊油里炸，有经验的厨师极好地控制了火候，炸出的辣椒颜色红亮，辣椒的辣味又很好的混在了羊油中，这样的辣椒油香中带辣，辣中含香，加入烩面中，不但颜色诱人，味道更是一绝，难怪爱吃辣椒的顾客称辣椒油是烩面的灵魂。这羊油辣椒油，就是方城烩面的第三绝！
你瞧，中午还未到，刚过十一点钟，各个烩面馆中已陆续有顾客上门了。厨师麻利娴熟地往锅中注入新鲜的羊骨汤，这时，面片在厨师手中发生了神奇的变化，由原来的十来寸长变成一米多长，再从中间撕分开下入锅中，最后加入新鲜的小白菜，不一会儿，一碗正宗的方城烩面就出锅了，在端到顾客面前之前，厨师们会往每碗烩面中添加适量的羊肉臊子，这可是点石成金的一步！
当一碗碗热气腾腾的烩面端到顾客面前，当把羊肉臊子搅拌均匀后，奶白色的骨汤，炸得焦香泛黄的葱花，白亮的烩面片儿，青绿的小白菜，鲜红的辣椒油交相辉映，如同一件艺术珍品呈现在你面前。那一股股特有的烩面香味会直冲你的味蕾，任你是六七十岁的老叟还是刚会走路的孩童，任你是穿着西装革履的绅士还是杨柳细腰的少女，都会大快朵颐，吃得酣畅淋漓。
怎么样，听了我的介绍是不是你已经垂涎三尺？快来吧，趁着凉秋意浓，一碗热气腾腾的羊肉烩面会带给你暖暖的幸福！
