今天，天气晴朗，是个做美食的好日子。说到美食，就不得不提起我家乡的美食——化州香油鸡。这种带有地方特色的美食让来过我们家乡的人都流连忘返，垂涎欲滴。
没错，我的家乡就在化州，土生土长。因此，我也学会了做香油鸡。做香油鸡的步骤虽然不多，但是做起来却非常难。
这道菜的主角是鸡，所以挑一只中等大小的靓鸡极为重要。挑好了鸡，就要给这只鸡做“手术”了，看着简单，实则很难。这可是件大事，如果“手术”做得不好，那这只鸡的口感和卖相就不好。
做“手术”的第一步，是放鸡血。可是鸡会挣扎，所以用绳子绑住翅膀和脚，再在脖子上割一刀，把鸡血都放到碗里，备用；接下来是，拔鸡毛，如果没有在烧开的热水里拔，那就要拔到天荒地老，这是因为鸡还没有完全死掉，在热水里，毛孔伸缩，就像拔草一样简单；到了最关键的一步，清洗内脏，从屁股里面伸进去，把黄色的脂肪取出来扔掉，然后把器官取出来，清洗干净，就可以放进锅里蒸了。
想必说到这，你肯定以为可以吃了吧！其实并非如此，香油鸡的灵魂是称为“香油”的花生油，至于这道菜好不好吃，就取决于香油的味道。
这种香油只有化州人才能做到美味中的极致。首先，要备好芫茜、蒜蓉、葱花、酱油、花生油、麻油、盐，然后全部倒入锅中，爆香，一定要多加酱油和花生油。爆香30秒后，香气扑鼻、香而不腻、齿过留香、过齿不忘的化州秘制香油就大功告成啦！
这时候，锅中的鸡也快要熟了。这只鸡熟不熟，要看鸡皮像不像穿上为了吃起来方便，要把这只鸡“碎尸万段”，然后在盘中拼成一只鸡，再淋上秘制的香油，回味无穷的化州香油鸡就大功告成了。吃的时候不要忘了蘸点香油
其实，只要做好每一道菜，每一道菜都会在你的嘴巴“游荡”，一定是香气扑鼻，回味无穷的。就像这道香油鸡一样，使其它地方的人吃过后回味无穷，是因为人们把这道菜做到了极致。只要把每一道菜做到极致，就一定能让人回味无穷，流连忘返的。这道菜我最喜欢吃我的家乡美食——香油鸡。
