姜，中国人的厨房里不可或缺的食材。它走遍天下，游走于蒸、炒、炖、煮之间，却往往只是充当配角。而在台州，姜有了自己的归宿。
老家台州依山临海。入梅之后，春雨连绵，细密浓稠的雨水有时持续数周。于是为了解湿气，台州诞生了一种民间小吃——姜汁蒸蛋。在以前，这是用来招待四亲六眷、亲朋好友的“当家菜”。现在已成为台州街头常见的滋补甜点。
春夏相交，是姜旺盛生长的好时节。我常早早地起床，跟着外婆到地里采姜。因为照顾我还小，不太能吃辣，所以外婆总会挑叶子最嫩的姜挖。这样的姜鲜嫩多汁，又不会太辣。刚出土的嫩姜浑身散发着一股清香。用井水将姜洗净后，外婆用小刀把姜皮刮落，“沙沙沙”，动作轻柔，正好刮下薄薄一层淡黄色的姜皮。“笃笃笃”，厨房里传来外婆切姜的声音。切好的姜片要放在石磨上压榨。外婆用粗糙的手摇动木柄，生姜压出的黄色汁液“滴滴答答”缓缓流入木桶，晶莹剔透。
磨出姜汁后，外婆又用纱布过滤两三遍，把姜渣和姜汁分离。看着外婆不紧不慢地做着，我的心也静了下来。滤好的姜汁放入锅中，需大火烧开直至姜汁上泛起黄色泡沫。“嘎嘎嘎——”哪户人家的鸭子似乎闻到了姜香，集体发出了赞叹。正巧，锅里的姜汁“啵啵啵”地烧开了，外婆调成小火，用纱布撇去泡沫，直至姜汁清澈明净。最后倒入红糖搅拌均匀，放置待凉。
外婆趁这时起身去鸡窝里掏来两颗热乎乎的鸡蛋。“当”一声，鸡蛋磕在碗沿上，流出透明的蛋白和金黄金黄的蛋液。“哐哐哐哐”，外婆打鸡蛋的手法十分娴熟。等到蛋液翻去白泡后，与姜汁混合。再切一块上好的五花肉，碎成丁状，倒入姜汁内搅匀，最后撒上核桃碎，放入锅中隔水蒸15—20分钟。
很快，一股姜的辛味从锅中浮起，飘满整个厨房，漫到整栋房屋。开锅了，蛋液吸饱了姜汁，成了一块棕色的蛋羹，上面漂着肉丁和核桃碎。初尝一口，姜味微冲，再尝则甘甜始现，微辣相随。香、甜、辣在味蕾上跳舞，别有一番滋味。外婆叫舅舅，舅妈都来品尝这忙碌了一早的早点，除了姜汁蒸蛋还搭配了另一种台州美食——麦油脂。这时的时间也只不过八点有余。
一大家子围着外婆的小桌，一边吃着早餐一边聊着家常小事，其乐融融。每个人都十分珍惜这个时刻，因为一年之中也没几天能聚集到一起，吃一口外婆亲手做的姜汁蒸蛋。
