在南京，每逢春日，各种野菜蜂拥而入，丰富我们的餐桌，而香椿头的味道在这众多食材中独具一格。
瞧，菜蓝里，鲜嫩饱满的竹笋，舒服地躺着；清鲜葱郁的马兰头，亭亭地立着；而那瘦小的香椿头，虽龟缩在菜蓝的一角，却傲慢地挥舞着红艳的细芽，这些，怎能不令人食指大动！
听妈妈说，香椿是她儿时的美味。那时，村子里处处是香椿树，过了谷雨，浸上了香甜的春雨的香椿树，刚怯怯地探出鲜红的触角，婆婆便在竹竿头上绑上镰刀，伸到树上去割，中午的餐桌上便少不了这香甜的香椿头炒鸡蛋。
然而回家后，妈妈用开水焯了一遍香椿头，被烫过的香椿立刻脱去了那嚣张的外衣，无精打采地搭在菜篮边，却又散发出了一股令人恶心的味道，活像雨后绿灰色的臭水沟，让人“难忘”！它既没有华丽的外表，又没有诱人的香气，用它做的菜能好吃吗？我不禁心生疑问。
将切碎的香椿头丢入蛋液，加入调料，在锅中摊平，很快，一锅香椿鸡蛋饼，便出现在了餐桌上，它那灰褐色的外表与餐桌上其他鲜艳香浓的食物显得格格不入，只招得我一阵嫌恶。我的筷子好像也有自己的想法，迟迟不肯落在它的身上。在妈妈再三催促下，我只好勉强夹起一小块送入口中，刚进嘴巴，一股冲鼻的气味，涌入了我的鼻腔，奇怪，怎么没有我想象中的那般令人难以下咽？带着疑惑，我又好奇地夹了一大块，细细咀嚼，一阵清凉奇特的香气压过了怪味，伴着一丝丝微微的苦，软软腻腻，如同燥热的夏天中一阵凉爽的风，令我为之一震，真没想到，这难看的外表下，竟有着这么清鲜而又浓郁的香味，这盘小小的、不起眼的香椿蛋饼，的确神奇！
对妈妈而言，香椿头是她童年难以忘却的味道；对我来说，香椿头褪去华丽的外表，只留朴素的灵魂，虽有冲鼻的味道，却依然能够低调的散发独具一格的魅力，而这，是需要细细品味才能获得的。很庆幸，今天品尝了朴素的香椿；更庆幸，今天尝到了春天的味道！
