说起家乡泉州的美食，那可是不计其数啊。有猪油粕、洪濑鸡爪、菜头酸、源和堂蜜饯等一系列风味小吃，可令我印象最深刻的就是泉州安海土笋冻。
土笋冻是笋做的吗？一些来自外地的游客都会这么问，实际上土笋冻不是笋做的，里边的土笋是一种生活在海滩沙泥中的软体生物，是一种腔肠动物，学名星虫。因为这种沙虫长得像一根笋一样，因此叫“土笋”。
可有人会问这旁边将土笋包裹的是什么？其实那些像果冻一样的透明凝结物，是土笋体内的胶质，可是是怎么把土笋体内的胶质提取出来的呢？厨师会把虫子静养一日，再把土笋放在石轮下碾压，然后把土笋内脏去除，之后便可开始熬煮。几分钟后胶质熬成了粘稠的汤汁，将土笋和汤分放到每个小碗里，放入冰箱内，一两个小时就能凝结，一块块像果冻一样的土笋冻就做好了。
小时候，看到土笋冻那奇怪的样子吓得不敢吃，可十岁那年，我怀着强烈的好奇心，以及被它的香味吸引吃了一口，发现土笋冻的口感细腻爽滑，肉质冻软，土笋更是Q弹而有韧性，配上醋、酱油、蒜蓉，味道更加绝妙，回味无穷。
真是“山里有冬虫，海里有星虫”啊！现在，你也“口水直流三千尺”了吧，快来泉州吃土笋冻，一定不会让你失望的。
