家乡味――腊肉
我的家乡在溧阳，有着千余年历史文明的城市，她地处江南水乡，四季分明，气候宜人，家乡的风味也是数不胜数，例如；夏至和冬至的时候吃馄饨，三月初三吃荠菜花煮鸡蛋，四月初八吃乌米饭，五月初五包粽子，七月初七吃巧云，八月十五吃油炸糍，九月初九吃重阳糕，腊月初八吃腊八粥，进入腊月离春节也不远了。家家户户都忙的不亦乐乎，准备属于我们地道的家乡风味∶腌腊肉，灌香肠，腌咸鹅等等。
现在这个季节地里的青菜长出了菜苔，妈妈就会经常烧菜饭，非常的好吃，一不小心就会吃很多碗菜饭，特别香。晶莹剔透的米饭，翠色欲流的菜苔，味道醇香，肥而不腻的腊肉，没有腊肉的菜饭是没有灵魂的。每到这个时候，在村庄农院，家家户户在向阳的墙上挂着腊肉，充满了生活气息，我家的腊肉是外婆进入腊月的时候亲手腌制的，我好奇的问外婆这么好吃的腊肉是怎么样制作的，外婆说；首先要早早的去菜场选一块品质好一点的肋条肉，上好的五花肉也行，买回来后肉千万不要清洗，每根肋条上排骨剁开层层的抹上盐，帮肉轻松按摩一会，再把放肉的缸里四周抹盐，缸就是老式的那种，司马光砸缸的那种缸，猪肉和盐的比例10斤猪肉1斤盐的样子。不要过分太少，太少了肉会臭，太多了也不行，按照比例大约一下腌出来的肉腊味醇厚，腊香扑鼻。放入缸里的肉用大石头压住，压7天拿出来翻个身再压7天，大石头压的目的是让肉更紧致。等到两边都好了，选个好天气的时候起缸拿出来温水冲洗一下，放在太阳下晒，如果天公作美，晒个7，8天就可以了。晒好的肉结实，带有腊香味，每年外婆都会腌几块肉和亲戚朋友分享一下，每家都少分一点，尝尝鲜，烧烧菜饭或者炒炒大蒜。那滋味真是妙不可言，满屋飘香。
家乡的腊肉是年味记忆，是本土风俗记忆，正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，更是人情的味道。
