橡栗子豆腐
我家住在大别山腹地，这是一个美食充盈的地方。
我这里说的豆腐，就是美食之一。在我们这个小山村里，过年之前，几乎家家都要打豆腐。不是用黄豆，而是用橡栗子。橡栗树是我们这里的大山上到处都能生长的一种灌木，夏季结果，秋季成熟，我们把橡栗树上结的果实叫做橡栗子。
橡栗子有很多种，不管哪种都可以用来打豆腐。
采摘橡栗子一般在九、十月份。这时奶奶会背起布包，去橡栗树下捡栗子。采回来后要晾晒十天半月，然后用石磨去壳、剔除内皮，装在袋子里，放入水中浸泡十至三十天，等到栗子米从黄变为黄白色为止。由于长时间的浸泡，橡栗子原本的苦涩味儿也就消失了，这时就可以开始打豆腐了。
第一道工序是磨豆腐。磨豆腐那天，我兴致勃勃的跟着爷爷奶奶去了磨坊。首先，奶奶让我帮忙清洗栗子米，洗净后，我小心翼翼地把栗米放进石磨，爷爷推动石磨，栗子米被磨成了水浆，稀释过滤后，去其粗渣，把纯净的浆水盛在缸中。等待浆水里的淀粉完全沉淀下去，这时缸里分两层：上面是水，下面是淀粉；再把上面一层水倒掉，取出淀粉；后来又一次将淀粉一块一块放进缸里，加纯净清水搅动，使淀粉再次溶解。这道工序称为“漂换”。这样的“漂换”要经历十天半月，多次“漂换”之后，上面一层水比较清纯才算好了。
“漂换”之后就可以沥干水份。我和奶奶一起取出淀粉，放在竹制的垫篮上。这淀粉其实是栗粉。告诉你个小秘密：开水冲兑栗粉食用后，专治风火牙疼，兼治便秘，是小儿止泻的灵丹妙药。
最后，奶奶把粉与水稀释，倒入锅中，我在锅下添加柴火，奶奶在上面用锅铲搅和，直至浓稠，再用水瓢舀入瓦钵或铁盆中，然后让它自由冷却，凝固成状，栗子豆腐就做成了。为了便于餐食，可以用刀切成一块一块的豆腐，浸入凉开水中存放，需要吃食的时候便从中拿取一两块。
豆腐的吃法多种多样，可晾干后切成小块，用来烧火锅是难得的珍品；与肉作伴，吸纳肉汁、鲜美细嫩且香甜可口；切成薄片，是祛火去毒的良药。
晚上，我迫不及待地让奶奶炒豆腐。奶奶手脚麻利，可是我巴不得这美味早点到嘴，还是催促奶奶快点，再快一点。在我再三催促下，豆腐很快就端上桌了。我吹了吹滚烫的豆腐，便急急忙忙吃下去。呵呵！那味道，简直不能用言语来表达！只有品尝过后才知道。
怎么样，如果来了我的家乡——岳西，一定要来尝一尝这美味的豆腐佳肴。
