溧阳名菜“砂锅鱼头”
我的家乡在溧阳，它位于江南水乡，说起这里的美食，自是数不胜数：有扎肝、有乌米饭、有白芹……但是，我最喜欢吃的还是天目湖的砂锅鱼头。
今天我让妈妈又做了一次砂锅鱼头，我在边上一直看着，本来砂锅鱼头是这么做的呀：第一步，先将鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐，花雕酒，胡椒粉，蚝油去味十分钟；第二步，将洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段；第三步，砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣放入，再放点洋葱片，香菇，几瓣蒜，红辣椒，冰糖，酱油，香菜和少量的盐；最后一步，加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至沙锅内汤汁收浓，再撒入葱丝，就这样，美味的砂锅鱼头就做好了。我闻着砂锅鱼头的香味，便立刻问妈妈：“什么时候才能吃呀！我可以吃了吗？我可以吃了吗？”
菜上桌了，我即刻闻到了那浓浓的香味，妈妈小心地揭开锅盖，香气顿时弥漫开来，真是让我垂涎三尺，我望了望锅中的一切：只见鱼肉细嫩似豆花，真是妙不可言，洁白如雪的一头点缀着碧绿的香菜。像白玉池里漂着绿色荷叶，真让人感到垂涎欲滴，我情不自禁地用筷子夹起一小块鱼肉，轻轻的放入嘴中，细细品味，鱼肉虽然肥肥的，滑滑的，但一点也不腻，没有一点腥味，让人都不想咽下去，就让这快鱼肉一直留在口中，尝完鱼肉，该尝一尝汤了，我用勺子在锅中，舀了一小勺汤，我一口喝下去。只见汤在我的舌尖流动，慢慢地流入我的味觉，此时只能用两个字来形容，那就是“美味”我听妈妈说它也是一道名菜，在1982年以前，砂锅鱼头还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼头曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。
砂锅鱼头，是溧阳的名菜，也是我们溧阳的象征。
