阳江是一座历史悠久的城市，孕育出了许多的美食。在当今这个时代，人们的生活富裕起来，人们吃饱了，但还想吃好，我认为阳江最受欢迎的。非猪肠碌莫属了。
猪肠碌是怎么来的？如今说法不一，有一种说很久以前有一个种原因，食物供应一度紧张，由于缺少肉类。先辈们想出一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名"猪肠碌"，素菜浑名，在以物质缺乏的年代找到一个安慰。因其用料简单方便，后来成为了家家户户的盘中餐，从此一直流传下来。
猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠。"碌"在阳江方言中有"一条条"的意思，故名猪肠碌。他的做法也十分简单，先把河粉和豆芽炒熟，然后把一张米粉卷铺开，把河粉和豆芽放上去，滚成圆柱形。最后再在上面刷一层油，撒上炒香的芝麻，葱花……很快一条油光闪亮，状如猪肠的美味小吃便呈现在你的眼前。这时候千万别急，如果大口吞那样容易被噎住，也品尝不出猪肠碌特有的美味。
现如今，猪肠碌已经成为家喻户晓的美食了，人们的餐桌上也能常常见到猪肠碌。无论是去酒店还是大排档，人们都会点几条猪肠碌。那特有的v吃在嘴里，香气就好像顺着喉咙下去，于是胃就活跃起来。以致食者的胃口大开。一些出门在外的阳江人，回到阳江，总会先买猪肠碌，吃着猪肠碌就有了家乡的感觉。一些外地来到阳江，都会慕名买几条猪肠碌，没有一个不称赞的。
一条条普普通通的猪肠碌是，每个阳江人的回忆，更是独一无二的阳江味道。
