我们的生活少不了它--四川泡菜

2021-10-12 21:08:50
泡菜作文600字

我的家乡在四川,四川有一个特产,那就是四川泡菜。就让我来给你介绍介绍吧。

泡菜,顾名思义,就是很多蔬菜放在一起泡上几个月,各种应季的蔬菜如白菜、黄瓜、四季豆、竹笋等,质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为泡菜的原料。不过,还需要加上一些配料,如食盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等配料,可以根据各自不同的口味,适当添加。你如果喜欢荤味,可以加些大蒜,如果喜欢辣味,可加些鲜辣椒,如果爱吃甜食,则可以加点糖。

制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我们四川,人们用的是一种坛口凸起,坛口周围有一圈O型托盘集水槽,可盛水,扣上扣碗,可以密封的坛子。它可以使泡菜在缺氧的情况下,加速发酵,产生大量的乳酸。如果没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大且密封严实,不能透气。

制作四川泡菜还需要卤水。卤水的制作,方法很简单,将清水烧开加食盐,每一千克,水加80克盐,待盐完全溶解后,放入适量的配料,倒入泡菜坛中。卤水以坛子五分之三左右为宜。

制作泡菜前,要将各种蔬菜的老根、黄叶剥去,洗干净,晾干,切成条形。然后再入坛腌制,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,卤水淹没蔬菜为宜。在坛口周围的水槽中注入凉开水,扣上坛盖,放在阴凉处,七到十天后即成做好的泡菜。要食用时,如果不合口味,还可以做些调整。不脆,可以加点酒;太酸,可以加些盐;发霉变味,这是可能是取用工具不洁所引起。此时,应将霉点去掉,再加入食盐和少量的酒,移放到阴凉处,每天敞口十分钟,霉味自然就消失了。

这就是四川泡菜。我们四川人的生活少不了它。

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