小朋友，你吃过皮蛋吗？
皮蛋的蛋壳有斑斑点点，剥开蛋壳，露出棕色透明的蛋白。其实，不能叫它蛋白了，妈妈说，准确的叫法应该是“变性蛋白”，我还是叫它“蛋棕”吧。“蛋棕”很有弹性，上面还有雪花状的白色花纹，里面包裹的蛋黄也不是黄的了，是灰黑色的，一看就恶心。
哇，谁说这个可以吃的！
皮蛋有种很呛的味道，我真搞不懂，它为什么可以当食物？但爸爸妈妈和姐姐却很喜欢，一煮皮蛋瘦肉粥，里面的皮蛋总是一扫而空，粥也一下子就吃完。这不，今天妈妈又煮了。
吃完粥，妈妈问我：“你想不想知道皮蛋原来是什么蛋？”
“想啊！”我很好奇，是什么动物会生出这样的怪蛋。
“皮蛋——就是——鸭蛋变的！”妈妈拖长声音说。
“啊？”我睁大眼睛，张大嘴巴，“不是吧？我平时吃的鸭蛋明明是白白嫩嫩的呀，怎么就变成黑不溜秋的呢？”我疑惑地望着妈妈。
妈妈手一摊：“我——不知道。你自己查查去。”
“Oh mygod！”我假装倒在地上。
居然是鸭蛋变的！
我拿过妈妈的手机，上百度查找。皮蛋，的确是用鸭蛋做的。是将新鲜鸭蛋裹上用石灰、石碱、食盐等混合而成的皮蛋粉浆，再粘上一层谷糠，放在容器里，十多天后它脱胎换骨，变成人们爱吃的皮蛋了。蛋白中的蛋白质会分解出氨基酸，碱与氨基酸结合形成氨基酸盐，氨基酸盐不溶于蛋白，就形成了漂亮的白色花朵，因为这些花朵看起来像松花，所以皮蛋也叫“松花蛋”，也有人因为它大变身而叫做“变蛋”的。
原来皮蛋是这样变身的，里面还有这么多知识，真是大开眼界。不过，即使它像孙悟空一样能七十二变，我还是——绝不吃皮蛋！
