“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，这是清代书画家、文学家郑板桥留给我们的佳句。
春天，万物复苏，荠菜、马兰……数不尽的美味，吸引着人们到大山上、田野间寻找大自然的赠予，来弥补冬天欠下的舌尖食欲。各种美食，令人眼花缭乱，而我独爱春笋。
“小时层层包，大时节节高；初生当菜吃，长大成材料”，讲的就是春笋。每到春天，成片的竹海中一根根春笋争先恐后地破土而出。刚冒尖的笋是鹅黄色的，仿佛是林立的小宝塔。它的顶部黑中带绿，这时的笋外面有一层毛茸茸的细毛，所以人们也叫它毛笋。毛笋有顽强的生命力，不管上面压着多重的石块，几十斤、几百斤，笋都能掀翻他们。
郑板桥先生一生只画兰、竹、石，自称“四时不谢之兰，百节长青之竹，万古不败之石，千秋不变之人”。而竹子所有的这些品格，正是形成于春笋——竹子生命力最旺盛、精神最抖擞的阶段。
挖笋十分好玩，可以把宅家的人们带到户外。通过判断泥土和石间缝隙，找准位置，加上专门的工具就可以顺利挖到春笋。人们根据笋的好坏进行选择，把粗壮的留下，培养成竹。刚出土的春笋，带着大地的芳香和本味的清甜。削蔸、去皮、剥壳，几道工序后，春笋就可以进入厨房，再加以炒、炖、焖、煨，美味即可出炉。甘脆爽口、齿颊留香，山珍海味不过如此！
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”既然春笋美味如此，不妨找个周末，来到山间，找一些春笋回家细细品尝。注意，春笋讲求的是新鲜，最好当天食用，过夜再吃，就难免会有“隔世之感”哦。
