传统习俗

我外婆家在湖南，这里的人常常吃肉，但为了让肉放得更久，祖祖辈辈便留下了熏腊肉这一传统习俗。

一块味道好又很漂亮的腊肉，腌制环节极为重要。一般腊月左右是杀年猪的好时间。刚杀的年猪肉，首先一定要让它完完全全冷却好。然后再找来装肉的容器，在容器的底部均匀的撒上一些盐，再把猪肉平放在上面，然后将提前备好的香料和盐炒香后再一层又一层的抹到肉上面，最后密封容器腌制5-7天。在这里还有一个小窍门，腌制前在肉条上均匀的抹上些许白酒，利于肉条更好的吸收香料，熏出来的肉也会更香！外婆是湖南的，口味会比较重撒的盐特别多，所以做好的腊肉都会有咸咸的味道。如果盐放少了太淡，肉可能就会熏臭，一般做腊肉的，年长的老人家会更有经验一点。

腌制完成后，可能要等一个星期才能让盐水渗入肉里。等好了之后、就可以挂在火堆2米左右高的架子上。一个月左右腊肉就大概熏好了。腊肉和什么菜都搭，腊肉炒四季豆、炒莴笋、炒蒜苗等等。不过我最喜欢的还是小芹菜炒腊肉，嘴里有说不出来的美味！

在过年前，外婆会提前把腊肉熏好。等我们回家后便可吃上香喷喷的腊肉！当然，最开心的还是每年我们都要带上很多回深圳，嘴馋的时候煮上一块，美味与思念扑面而来……

腊肉里有咸咸的、辣辣的味道，也有家人团聚的味道，更有外婆家的味道。