米酒

我的家乡—溧水，一直以石臼湖的美丽风光而闻名，却鲜少有人知道它深厚而悠久的米酒文化。

米酒，顾名思义，用稻米酿出的酒，但若只是如此简单的话，也不至于我愿为其下笔墨。在家乡，米酒的制作过程可谓繁琐之极，环环相扣。

第一步挑稻就十分讲究—色泽浅的不要，味儿太淡；色泽深的也不要，味儿太浓。第二步去穗可是更考验耐心、技巧，绝不能破坏稻粒的完整性。第三步入水发酵，不比寻常米酒里三层外三层的覆盖，家乡的米酒只需要紫檀木盖一层即可。大概发酵一个月，确认其稻香尽数化入水中即可。最后一步，也是最关键的一步—加入酒药丸。这可不是寻常的丸子，据说如今只有我爷爷和隔壁村一位老奶奶会做了，其中的门道我自然不甚了解。

虽说度数并不高，但毕竟是酒，所以父母并不让我喝多。每次就一小杯，对儿时的我来说弥足珍贵。

如果说《红楼梦》中王熙凤是“未见其人先闻其声”的话，那么家乡的米酒就是“未见其酒先闻其香了”—只是小小的一杯，隔十米远都能感受到其波涛般的酒香迎面袭来。闭上眼，整个人都仿佛置身于一片金灿灿的稻田。是时，才真正明白了大诗人李商隐所说的“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”是为何种美妙的意境了。不仅如此，除了醇厚的稻香，那温润中掺杂着的一抹紫檀木的清香，可谓是点睛之笔，是有而无，朦胧梦幻。

品家乡的米酒时，有一个不成文的规定—不能大口的喝，必须小口小口的嘬。现在想来，是确有其道理的，偶尔还能嘬到几粒残留的稻米，松香软糯，奇妙无穷，比之杨老师给我们的五杯酒，也是不徨多让。

即使是嘬完了，也是回味无穷，像那余音绕梁，萦绕我心，久久无法忘怀。而这样的感觉常常能维持一整天。

这就是家乡的米酒，我甚是想念。