灌汤小笼包

提起上海，作为一个名副其实的吃货，我第一个想到的不是东方明珠台，也不是外滩，而是谁吃了都会流连忘返的灌汤小笼包。

灌汤小笼包上海方言叫做“汤包”，在上海，几乎家家小吃店都有卖，光看看图片就能口水流下三千尺了。

汤包虽然美味，但制作工序却极其复杂。首先是做内馅，用刀背将猪后腿肉拍打成泥，加一点糯米粉——为了使肉更好的吸收汤汁并且更有筋道，接着做皮冻，将猪皮洗净，放入高压锅按照1：5加水焖煮半小时，煮好后捞出猪皮倒进容器中放入冰箱冷藏室冷藏三个小时，在此期间将买来的面皮再擀薄一些就可以了，最后将皮冻剁碎和肉泥一起包成小笼包。

刚刚包好的小笼包一个个进了蒸锅，蒸好后小心翼翼的装进盘子里，一开始的皮冻成了汤，化在了皮里，肉吸满了汤汁，一口咬开薄薄的皮，汤汁就充满整个口腔，肉也非常筋道。皮，汤汁，肉完美的组合在一起，谁吃了都直呼好吃。

不过令人费解的是，为啥要把汤“灌”进小笼包里呢？