梅花鹿是一种漂亮的动物，聪明机灵，行动敏捷，性情机警，很讨人喜欢。梅花鹿体态轻盈，梅花般的白色斑点印在淡黄色的毛上，展现出美丽的光泽。它的四肢细长、耳朵直立，一双灵敏的眼睛显得十分警觉，略圆的头上还长着如同枝杈般左右对称的角。
梅花鹿生活在森林、山地、草原等地区，大部分都群居生活。梅花鹿很聪明，它会随着季节的变化而移居。春天，它们经常趴在半阴坡上休息；而到了夏秋季，它们会移居到阴坡处去歇息；冬天又再回到暖洋洋的阳坡上休憩。梅花鹿在白天会选择草叶浓密，与自已体色相似的地方栖息；晚上则在草叶稀疏的地方栖身，以便发现敌人，尽快逃跑。它的体毛会随季节的变化而换装。夏天是棕黄色或栗红色的体毛，冬天是烟褐色的体毛，与枯草的颜色相似，起到保护自已的作用。
梅花鹿行动敏捷，它的四肢细长，奔跑的时候四脚并用，大跨步地往前跳跃。它的动作是那样迅速，尤其擅长攀登陡坡，一忽儿就爬上坡了。梅花鹿奔跑的速度可达平均每小时45英里，几乎接近鸵鸟每小时50英里的奔跑速度。梅花鹿十分机警。它们的耳朵听觉十分灵敏，只要听到微弱的声音便立刻会箭步如飞，跑得无影无踪，人称“草上飞”。
梅花鹿每年8-10月份开始交配，次年的5—6月份产幼仔，一次只产1只，偶尔也会产2只。梅花鹿妈妈孕期为230天左右，比人类孕周期短3个月左右。新生的梅花鹿宝宝几小时后就能独自站起来，第二天便能跟着妈妈一起跑动了。这和人类的婴儿相比简直是神速了。梅花鹿宝宝只喝2--3个月的母乳，长了特别快，4个月后就能达到10公斤左右。
梅花鹿的鹿角向内弯曲。它不像马鹿，雌雄都有角。梅花鹿的鹿角只长在公鹿上。不仅可以争斗配偶，保护自已，还有很高的经济价值。尤其待鹿角骨质化后长出鹿茸，是非常名贵的中药材，能增强人体的各种机能，帮助我们强健体魄。它与豹皮，人参被誉为“东北三宝”。
