俗话说：“民以食为天。”我国各地有许多美食，如陕西的肉夹馍、内蒙古的烤羊肉、成都的串串香……但我情有独钟的是家乡的扬州炒饭，它是江苏省非物质文化遗产之一。
做扬州炒饭需要准备隔夜的米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、青豆等食材，还有必不可少的锅、铲以及调料。
首先，将胡萝卜、火腿肠等食材切成小丁。注意哦，小丁不宜超过4毫米长。然后，敲碎鸡蛋，将蛋请、蛋黄倒进碗里，用筷子搅拌均匀。而后，在锅里倒上油，将刚才的食材和其它辅料依次倒进锅里。炒熟后，用碗盛起来，放在一边备用。再把已经搅拌均匀的鸡蛋倒进锅里，炒蛋成形后，将它切成一块块的小蛋片，也用碗盛起来，放在一边备用。
接下来，最关键的步骤到了。将隔夜米饭倒进锅里翻炒，当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，便可以把辅料和鸡蛋倒进去炒拌。几分钟后，就有阵阵香味扑鼻而来。用铲子将米饭翻面继续炒拌，这样辅料和鸡蛋会更加入味。尔后，就要放调料了，大概装两小勺盐，倒在锅里。这时继续炒米饭，让盐分布均匀。待到饭粒松软不粘时，即为起锅的最佳时刻了。最后，将起锅的炒饭装进碗里。
炒好的扬州炒饭就像一盘香气四溢的碎金子，怪不得扬州炒饭还有个绰号－－碎金饭，真是太形象了！扬州炒饭的颜色很鲜艳，雪白的米饭、火红的胡萝卜，金黄的鸡蛋、碧绿的青豆、嫩粉的火腿肠，而且香味扑鼻，尝起来口感十分柔软、美味，真是色香味俱全。
扬州炒饭是江苏省非物质文化遗产，希望在未来，它能被更多人所熟悉和喜爱！
