白切鸡是我们家乡的一道大菜。过春节、有客人的时候都要拿出来，今天是除夕，舅舅和婶婶准备做这道大菜。
我和妈妈在旁边看。先准备两只拔掉毛的鸡，把它的内脏掏出来，然后把它可以吃的内脏清洗干净；然后用菜刀把姜拍碎；把姜放进鸡肚子里再灌上两勺盐，把鸡冷水下锅；舅舅再烧柴火，妈妈对我说：“水烧开的时候要把鸡翻一面，免得待会儿煳了，或者煮太久烂了”，一边说着，一边拿着筷子，把鸡翻了一面。这时妈妈对我说：“我教你如何辨别鸡熟了没有？拿一根筷子在鸡的大腿上戳一个洞，如果戳的洞流出了红色的水，就说明鸡还没有熟，没有流出红水，那又说明鸡熟了”，边说着边干，把鸡仔仔细看了个遍，熟了！最后用汤勺把鸡从锅里捞了起来放在盘子上。
鸡被一层金黄金黄的皮包裹着，滴下了黄色的汁水。这层皮下是乳白色的鸡肉，闻起来香喷喷的，黄色的皮配上乳白色的肌肉，真是色香味俱全，让人馋得忍不住要流口水。
舅舅和婶婶做完菜之后，全家人围坐在一一起开开心心的吃年夜饭，这就是家乡的白切鸡，家乡的大菜。
