酿茄子的制作
今天我要介绍一种美食——客家菜酿茄子的制作方法。
酿茄子的制作可以分为以下几个步骤：
第一，准备好茄子、肉馅、酱油、盐、油等材料。
第二，腌制肉馅。如果你准备的是一斤肉馅，那就放约十克盐，如果是两斤肉馅，那就是20克盐，以此类推。一斤肉馅，放两勺酱油（注意：是吃饭的那种勺子），边搅拌边放油，油也只需要两勺，搅拌均匀后放在一边。
第三，茄子洗干净，拿刀切成约7。5厘米长的小段，再在茄子的表面斜着切一刀，不要切断，刚好切到底又没有断开的程度就行了。
第四，酿茄子。用手拿起茄子，然后拿筷子夹起一坨肉馅塞在刚刚切好斜刀的那个口中，用手慢慢推进去，不要塞得太满，要不然会掉出来，也不要塞得太少，如果分量不够就再塞一坨肉馅进去。
第五，尽量用平底锅来做。锅中浇油，热了以后放入茄子，要先煎有肉馅的那一面，肉就不会掉出来。当那一面变黄和变软的时候，再用锅铲翻到没有肉馅儿的那一面，等这一面也变黄了，加入少量水、两勺半的酱油，再均匀地撒点盐在茄子上，用小火焖。大约等半个小时，这期间要时刻盯着锅里的菜，如果没变软水就没了，就要加水继续焖，倘若加了几次水，那就还得加些盐和酱油，不然味道就淡了。等到茄子变软后，一道色香味俱全的酿茄子就做好了。
听了我的介绍，你能做出香喷喷的酿茄子了吗？
