辣椒炒肉是湘菜中一道很平常的菜，但在我们家，它却有着不一般的地位。由于妈妈这道菜做得太好吃了，每次妈妈的辣椒炒肉一上桌，我这个小馋猫和老爸的米饭总是不够，就连妈妈这个平时不爱吃饭的也要多吃点。这道菜在我们家，就是名副其实的米饭杀手。有时妈妈想偷懒，试过方圆几公里的外卖，但都不能让我们尽兴。
今天我就缠着妈妈让她告诉我这道菜的泡制方法，妈妈决定手把手地把独家秘笈传授给我，机会难得，洗耳恭听。
妈妈说很多店里的辣椒炒肉没有家里的好吃，最关键是用的材料不一样。妈妈领着我来到市场，首先要挑选适合的辣椒。大大的菜椒和长长的线椒都不行，必须挑正宗的湖南土辣椒。它们虽然只有大人的拇指那么大，但威力够大而且没有生味，这才符合我们家人的口味。肉呢，一定要买壹号土猪有肥有瘦的前腿肉，再买点大蒜，材料就齐了。
切菜当然也很关键，肥瘦要分开切，肉片要切得薄一点，切完辣椒不要揉眼睛，要记得洗手哦。
准备完成，就到了烹饪环节了。首先将肥肉单独炒出油，这也是我最害怕的一道工序了，肥肉在油锅里吱吱乱响，我一边胆颤心惊地挥着勺子，一边求老天爷保佑别把油溅到我手上。肥肉出油后，再将瘦肉快速地炒两下，加些酱油就要先装出来，不然肉就老了。再用锅里剩下的油炒蒜片和辣椒。哇！辣椒泡在油汤里，显得更绿了。最后将肉和辣椒混合在锅里，出锅前别忘了关键步骤：加几滴香醋哦。这样既解油腻又可以增加香味，真是一举两得啊。撒点鸡粉，就可以出锅，享受胜利的成果啦。
看这一盘辣椒炒肉！辣椒是油光光的绿，有肥有瘦的肉被酱油浸成棕色，冒着油香，一口下去，满满的香辣味，真是色香味俱全！
超辣的美味辣椒炒肉，必须配上一盘清爽的青笋丝，再加上一碗鲜美的蘑菇汤，营养丰富，五味俱全！记得加饭！
