一粉千金

2021-08-10 22:21:43
一粉千金作文1000字

一日之计在于晨,一晨之计在于粉。我每天的早饭有圆粉,扁粉,手工粉,汤粉,炒粉,干拌粉……朴实点就肉丝排骨牛肉粉;枯燥点就羊肉墨鱼粉。

众所周知,一碗正宗的米粉由汤底、米粉、盖码三部分组成。假期在家,我早已蠢蠢欲动,就决定做米粉。

在家可以用料理机,但是传统的米粉是用石磨来做的。所以我向朋友借了石磨。他们说石磨越重磨出来就越细,最轻的石磨磨出来又不够细致,但我还是保守选择第二种——轻的石墨,毕竟我细胳膊细腿的,怎么可能推得动最重的石磨。

组装好石磨,先开磨,然后再清洗干净。做米粉要用陈年早稻米,因为它粘性小,有韧性,不易断,用来做粉,柔顺的像诗,用来做饭,难吃极了。稻米淘洗干净,加水浸泡一晚,泡米水中溶解了不少淀粉,会增加粉的粘性。我觉得吃起来口感不对,所以变换成了清水和大米。开始用石磨磨清水和大米了。这两者的比例也很重要。水少了,蒸出来的米粉,又厚又韧;水多了,蒸出来的米粉,粘性不够。经过了多次试验,把周围弄得一片狼藉之后,终于得出了完美的比例:一勺大米,两勺清水。晶莹的米粒伴着清澈流水声声入洞,洁白的米浆随着潺潺的声响缓缓出缝。做出来的米浆需要蒸熟,然后晾在竹竿上。我用的是做蛋糕的烤盘,所以并不用刷油。把米浆放进去铺匀,然后放入烧开的蒸锅,蒸一两分钟就可以了。正好的米粉是半透明的,取出来放凉几十秒钟。啊,这米粉如十八岁少女的肌肤般紧致滑嫩,如刚拆封的蚕丝面膜般透明平顺,嚼起来,口感粗糙劲道柔嫩,我几乎抑制不住内心的兴奋。

等皮凉了就切成适宜的宽度。接下来就该制作汤底了。提前一天制作清澈鲜美的汤底,将肉放进锅里的冷水下锅煮开,把杂质冲洗干净,然后再次加水煮开,熬十个小时以上。在此期间就可以做码子了。最经典的便是肉了,要选猪的前腿肉,一斤要买三十六,细嫩酥软,有肥有瘦,一次半斤都嫌不够。细细的肉条堆成了小山,手臂和脖子都格外的酸。加点生抽调匀入味再加水煮开,煮的时候千万不要开小差。吃米粉必须要配鸡蛋,尤其是肉饼蛋。开始的猪肉我留了一块。调整呼吸,慢慢运气,熟练地挥舞健壮的手臂;青筋暴起,强而有力,我是莫得感情的剁肉机器。剁好的肉放进碗里加生抽,加盐加淀粉拌匀,再分次加葱姜水。加生抽加盐加淀粉拌匀,再分次加葱姜水,搅打上劲,撒些白胡椒,在中间打一个鸡蛋,不用搅拌,然后蒸熟。

一碗米粉的组装顺序是:先放两勺融化的猪油,再加盐,味精,生抽和葱花,放几勺滚烫的十小时高汤。接下来把米粉下锅,煮一分钟,然后迅速捞出,倒入晶莹的汤汁里,带上熬好的肉丝码,然后加上肉饼蛋。吃了这么多年米粉,还是头一回自己做!嗯……汤面扶起晶莹的油脂,托起咸菜豆角辣椒和肉丝,轻盈的米粉挂满厚实的肉汤汁,饱满丰腴,顺滑如丝。肥瘦相间的肉丝,口感软绵,吸收了汤汁的精华,咸中带甜,大块的肉饼细腻而浑圆,幸福的滋味在心中不断蔓延。我心中流着宽宽的面条泪,是满足的泪,下了这个定论——这真是人间美味!

吃粉五分钟,做粉一整天,还弄得一片狼藉,爹喊娘打,看来我还有需提高。

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