大家好，我叫刘付靖添，我的家乡在茂名化州。我们化州的美食有牛腩粉，柠檬猪手，捞粉和化州香油鸡，今天我和大家分享一下化州香油鸡吧！
首先我们先准备一只鸡，选鸡很有讲究，家养的土鸡，养殖时间要有八九个月左右，时间不到八个月的太嫩，没鸡的香味，超过九个月的太老，嚼不动。把鸡洗干沥干水，放入烧开水的锅里，然后把火关了再焖几分钟捞出来，放入冰水中，等它彻底变冷了，接着再把它放进烧开的水中，等水开了，再放入事先准备的冰水中，如此反复多次，直到用一根筷子从鸡翅膀的根部插进去，没有血水出来，鸡就熟了，捞出来还要把它泡在冰水中，这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩。最后切块放入盘中。
白切鸡要好吃，酱料很重要。在煮鸡的过程中，我们就可以利用空余的时间准备材料：沙姜、香菜、葱头。可以根据个人喜好放多少把它们切成末，喜欢吃辣的可以准备几个小辣椒，再准备点葱花、芝麻。起锅烧油，油烧开转小火把沙姜、蒜米、辣椒放进锅爆香再关火倒入生抽、搅拌均匀淋入摆好的鸡块中，撒上芝麻葱花，一道人间美食就做好了，它的肉质吃起来清香可口，滑而不腻的。
如果你对我们化州白切鸡感兴趣的话，欢迎来到化州做客！（公众号：高效速读）
