阳春面是苏州、扬州、上海等地有名的特色小吃，味道鲜美。
在我家乡高邮那儿，人们称它为“清汤面”，又称“清汤光面”。但你发现没，这些别称都离不开一个字——清。也就是说，阳春面里面是不放让任何东西的，除了一些必须品。
这面做成后的相貌也很好看：黄色偏黑的汤汁里，摆放着晶莹剔透的面条。记住：它是不散的！在面条顶面上，放着一摄葱花。当然，葱花也可以漂浮在汤汁上。你看，光在相貌上，就已经让人垂涎三尺了。
那么，这人间美味到底该怎么做呢？在我们高邮的小店里，当顾客上门时，叫一声：“老板，来碗面！”这时，老板一般都会很麻利地往大锅中放入已经分好的面条，再倒上水。按理说，在锅旁，会有两堆东西，一是面，二是一些碗。碗里是早已放好佐料的，比如酱油、蒜瓣、葱花等。当然，有些店主就是那种看见客人来了，才开始忙碌，准备起来。如果在大锅中准备的面差不多好了，店主就会熟练地拿起漏勺，把面这么一捞一抖，放进已经配好佐料的碗里。这样，一碗香气扑鼻的阳春面就做好了。如果觉得不够味，放入些许辣椒或陈醋即可。
在吃法上，每个人都有不同的方法。不过最平常的，就是把面条卷到筷子上，然后一口或分成几口吞掉。但要注意了，不能够心急，要不然呛到可就不好了……
清香、简单、朴实，这就是阳春面。
